MENGIDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLA SP .PADA RANTAI PASOKAN DAGING DOMBA AQIQAHDI DESA KUALA AIR HITAM KECAMATAN SELESE

MENGIDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLA SP .PADA RANTAI PASOKAN DAGING DOMBA AQIQAHDI DESA KUALA AIR HITAM KECAMATAN SELESE, Salmonella sp., TPC, daging domba, aqiqah, keamanan pangan, kelayakan mikrobiologis....

Author: YOGAWAN SAPUTRA
Date: 2025
Keywords: Salmonella sp., TPC, daging domba, aqiqah, keamanan pangan, kelayakan mikrobiologis.
Type: Skripsi
Category: penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keberadaan bakteri Salmonella sp. dan mengevaluasi kelayakan mikrobiologis daging domba aqiqah dalam rantai pasokan di Desa Kuala Air Hitam, Kecamatan Selesai. Metode yang digunakan meliputi uji laboratorium dengan parameter Total Plate Count (TPC), pewarnaan Gram, serta isolasi dan identifikasi Salmonella sp. menggunakan media selektif dan uji biokimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ditemukan keberadaan Salmonella sp. (negatif dalam 25 gram sampel), sesuai dengan standar SNI 7388:2009. Namun, nilai TPC yang diperoleh sebesar 2,7 × 10? CFU/g dan 3,7 × 10? CFU/g, yang secara signifikan melebihi batas maksimum kelayakan konsumsi, yaitu 1 × 10? CFU/g. Temuan ini menunjukkan bahwa meskipun bebas dari Salmonella sp., daging domba yang diuji tidak layak konsumsi secara mikrobiologis, karena tingginya jumlah bakteri total dapat meningkatkan risiko gangguan kesehatan seperti keracunan makanan dan mempercepat proses pembusukan. Oleh karena itu, diperlukan penerapan prinsip higienitas yang lebih ketat di seluruh tahapan rantai pasokan daging aqiqah.

Files:
LEMBAR JUDUL 1
DAFTAR PUSTAKA
ABSTRAK

Collections:
Digital Library UNPAB