PENGARUH PERENDAMAN DAGING PUYUH DALAM BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAK BELIMBING WULUH TERHADAP pH, SUSUT MASAK DAN UJI ORGANOLEPTIK
PENGARUH PERENDAMAN DAGING PUYUH DALAM BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAK BELIMBING WULUH TERHADAP pH, SUSUT MASAK DAN UJI ORGANOLEPTIK, Belimbing Wuluh, Organoleptik, pH, Daging Puyuh...
Author: ADELIA SANDRA
Date: 2024
Keywords: Belimbing Wuluh, Organoleptik, pH, Daging Puyuh
Type: Jurnal
Category: penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perendaman daging puyuh dalam berbagai konsentrasi ekstrak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L) terhadap pH dan uji organoleptik. Daging puyuh direndam dalam ekstrak belimbing wuluh dengan konsentrasi yang berbeda-beda. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola non faktorial, dengan 4 perlakuan 5 ulangan perendaman daging menggunakan ekstrak belimbing wuluh dengan konsentrasi berbeda 20ml, 30ml dan 40ml selama 30 menit. untuk mengetahui pengaruhnya terhadap karakteristik pH dan kualitas sensorik (warna, aroma, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging puyuh dengan menggunakan ekstrak belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap nilai Ph dan Organoleptik (P> 0.05). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perendaman daging puyuh dalam berbagai konsentrasi ekstrak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L) terhadap pH dan uji organoleptik. Daging puyuh direndam dalam ekstrak belimbing wuluh dengan konsentrasi yang berbeda-beda. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola non faktorial, dengan 4 perlakuan 5 ulangan perendaman daging menggunakan ekstrak belimbing wuluh dengan konsentrasi berbeda 20ml, 30ml dan 40ml selama 30 menit. untuk mengetahui pengaruhnya terhadap karakteristik pH dan kualitas sensorik (warna, aroma, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging puyuh dengan menggunakan ekstrak belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap nilai Ph dan Organoleptik (P> 0.05).
Files:
Tidak ada data !
Collections:
Digital Library UNPAB